餐飲行業(yè)的整體經(jīng)營面積一般分成三大塊：一塊是服務區(qū)，專為客人就餐使用；一塊是后勤區(qū)，是企業(yè)后勤辦公人員的辦公場所；一塊是廚房區(qū)，是企業(yè)原料驗收、粗加工和菜品烹飪的場所。在三大塊區(qū)域的分配上，為了擠出更多的面積用于接待客人，一般會壓縮后勤區(qū)和廚房區(qū)的面積，將兩塊區(qū)域的面積限制在整個面積的 20%～30%。
廚房內(nèi)區(qū)域的劃分。按照使用功能，廚房又分為驗貨區(qū)（原材料進店檢斤、驗質(zhì)）、庫房區(qū)（儲存貴重原材料和調(diào)料），粗加工區(qū)（對蔬菜、水產(chǎn)品、海鮮、畜產(chǎn)品進行粗加工）、涼菜間（制作燒臘、熏鹵、涼拌和刺身產(chǎn)品）、面點間（制作主食、點心等產(chǎn)品）、熱菜間（制作各菜系熱菜產(chǎn)品）及洗碗間（各種餐具、器皿的洗滌和保管）。
廚房內(nèi)設(shè)備的采購，一般分為五大類：
1、粗加工區(qū)：雙星水池、雙層工作臺、四層貨架、冰柜、絞肉機、切片機、宰殺臺
2、涼菜間：水池、工作臺、微波爐、冰柜、制冰機、凈水器、燒臘架
3、面點間：矮湯爐、蒸飯柜、面火爐、單頭炒灶、萬能蒸烤箱、爐灶、煮面爐
4、洗碗間：洗碗機、水池、掛墻茜架、污碟臺、四門碗柜、潔碟臺、四層貨架、高壓花灑
5、儲藏區(qū)：冷庫、貨架等
隨著現(xiàn)代餐飲的發(fā)展，有些巨型餐飲企業(yè)努力創(chuàng)新，突破傳統(tǒng)餐飲模式，將廚房和點菜區(qū)緊密相連。雖然在形式上有所不同，但在本質(zhì)功能上大同小異。
